Une Odyssée culinaire entre Terroir et Créativité
L’audace est certainement un maître-mot dans la signature culinaire de Julien.
Chef hyper curieux, il s'inspire des produits de saison, des échanges avec les fournisseurs et des discussions avec sa brigade pour éveiller les papilles de ses hôtes. Attentif au terroir, il explore de nouvelles voies sans compromettre la qualité, proposant un menu évolutif toutes les deux semaines pour stimuler sa créativité et éviter l'ennui. Les associations audacieuses, maîtrisées, enchantent les convives, comme l'asperge au houblon et à la fève de Tonka, ou le homard avec ses oignons caramélisés.
Ou ce ris de veau qui, recouvert d’un voile de café et accompagné d’un jus de viande et d’anchois, révèle une force de goût extraordinaire. De quoi prolonger très longtemps la sensation en bouche.
Julien puise dans les souvenirs de famille et réinterprète des spécialités locales, tout en restant fidèle aux bases solides de la gastronomie française apprises auprès de grands chefs tels qu'Alain Ducasse et Joël Robuchon.
Transmettre est une évidence pour Julien, qui guide et forme son équipe avec bienveillance. Chef moderne, il sait que donner permet de recevoir, créant une atmosphère apaisée et propice à l'innovation.
Avec une cuisine contemporaine et recherchée, Julien repousse les limites et célèbre la diversité des saveurs. Son engagement envers l'excellence et la transmission fait de sa maison un lieu d'apprentissage et de créativité.
Chef moderne, il a compris depuis longtemps que c’est en donnant que l’on reçoit et applique ainsi une symétrie des attentions qui baigne toute sa maison d’une atmosphère apaisée et apaisante. L’environnement idéal pour les plus belles créations.